Oggigiorno, il "basso contenuto di zucchero" è una tendenza molto in voga nell'industria alimentare e la riduzione dello zucchero è un fenomeno in continua crescita. Molte formule di prodotti cercano di ridurre la quantità di zuccheri aggiunti. In questo contesto, i dolcificanti funzionali naturali come l'inulina, i glicosidi steviolici e il mogroside, utilizzati come sostituti dello zucchero, stanno ricevendo sempre maggiore attenzione.
Il frutto del monaco può essere utilizzato come dolcificante funzionale e svolge un ruolo importante nell'industria alimentare insieme ad altri dolcificanti naturali. Il frutto del monaco (Luo Han Guo) e la stevia hanno un buon effetto sinergico, che può migliorare il gusto e il rapporto costo-efficacia; il frutto del monaco e l'eritritolo hanno un buon sapore e migliorano la consistenza. La dolcezza è simile allo zucchero di canna, in linea con le abitudini di consumo. La combinazione con l'inulina migliora il gusto, apporta benefici alla salute intestinale e rende l'etichetta più pulita. La combinazione di Luo Han Guo, allosio e trealosio può migliorare il gusto, il sapore e la salute, ed è adatta all'applicazione nei prodotti da forno.
Utilizzato per secoli nella medicina orientale come rimedio contro il raffreddore e per favorire la digestione, il frutto del monaco viene ora impiegato anche per dolcificare cibi e bevande. I dolcificanti a base di frutto del monaco si ottengono rimuovendo i semi e la buccia del frutto, schiacciandolo e raccogliendone il succo. L'estratto di frutta, o succo, non contiene calorie per porzione. L'utilizzo dei dolcificanti a base di frutto del monaco in alimenti e bevande è autorizzato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
I dolcificanti a base di frutto del monaco sono da 150 a 200 volte più dolci dello zucchero e conferiscono dolcezza a cibi e bevande senza aggiungere calorie. Vengono utilizzati in bevande e alimenti come bibite analcoliche, succhi di frutta, prodotti caseari, dessert, caramelle e condimenti. Essendo stabili alle alte temperature, i dolcificanti a base di frutto del monaco possono essere utilizzati anche nei prodotti da forno. Tuttavia, un alimento contenente dolcificanti a base di frutto del monaco potrebbe presentare lievi differenze di aspetto, consistenza e sapore rispetto allo stesso alimento preparato con zucchero, poiché quest'ultimo contribuisce alla struttura e alla consistenza degli alimenti.
Come tutti i dolcificanti a basso contenuto calorico o senza calorie, anche il dolcificante a base di frutto del monaco ne richiede quantità minime per ottenere la stessa dolcezza dello zucchero. Per facilitare la misurazione e il dosaggio, viene solitamente miscelato con altri ingredienti alimentari di uso comune. Per questo motivo, una bustina di dolcificante a base di frutto del monaco sembra avere la stessa quantità di una bustina di zucchero da tavola, ad esempio.
Se desideri un'offerta di promozione delle azioni, contattaci ora tramiteE-mail:info@tianjiachemical.comoppure tramite WhatsApp/WeChat: 0086-13816573468Ti risponderemo entro 24 ore.
Data di pubblicazione: 12 marzo 2021