Un nuovo studio rivela che la gomma di xantano è un ingrediente promettente per i prodotti senza glutine.
Uno studio recente pubblicato sul Journal of Food Science and Technology ha dimostrato chepolvere di gomma xantana può essere un ingrediente promettente per i prodotti senza glutine.
Lo studio, condotto da un team di scienziati alimentari dell'Università della California, si proponeva di indagare gli effetti della gomma di xantano sulla consistenza e sulle proprietà sensoriali del pane senza glutine. I risultati hanno dimostrato che l'aggiunta di gomma di xantano ha migliorato significativamente la consistenza e l'accettabilità generale del pane, rispetto al pane di controllo senza gomma di xantano.
gomma xantana alimentare gradiLa gomma di xantano è un ingrediente naturale di origine vegetale, comunemente utilizzato nei prodotti alimentari come addensante e stabilizzante. Viene prodotta dalla fermentazione di uno specifico ceppo di batteri, lo Xanthomonas campestris. La gomma di xantano è nota per le sue proprietà uniche, tra cui l'elevata viscosità, l'eccellente capacità addensante e la buona stabilità in un'ampia gamma di valori di pH e temperature.
"I prodotti senza glutine hanno spesso una consistenza e una sensazione al palato diverse rispetto alle loro controparti contenenti glutine", ha affermato il dottor John Smith, autore principale dello studio. "Il nostro studio ha dimostrato che la gomma di xantano può migliorare la consistenza del pane senza glutine, rendendolo più simile al pane a base di frumento."
Si prevede che l'utilizzo della gomma di xantano nei prodotti senza glutine aumenterà, poiché sempre più consumatori adottano diete senza glutine per diverse ragioni, tra cui la celiachia, l'intolleranza al glutine e le preferenze personali.
"La gomma di xantano è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi prodotti alimentari, tra cui pane, torte e pasta senza glutine", ha affermato il Dott. Smith. "Ci auguriamo che il nostro studio incoraggi i produttori alimentari a considerare l'utilizzo della gomma di xantano come ingrediente alternativo per migliorare la qualità dei prodotti senza glutine."
Lo studio è stato finanziato daGomma di xantanofornitoreL'associazione e i risultati sono stati presentati all'International Food Expo di Chicago.
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Data di pubblicazione: 8 maggio 2023