Un nuovo studio rivela che la gomma xantana è un ingrediente promettente per i prodotti senza glutine
Lo dimostra un recente studio pubblicato sul Journal of Food Science and Technologypolvere di gomma xantana può essere un ingrediente promettente per prodotti senza glutine.
Lo studio, condotto da un team di scienziati alimentari dell’Università della California, mirava a indagare gli effetti della gomma xantana sulla consistenza e sulle proprietà sensoriali del pane senza glutine.I risultati hanno mostrato che l’aggiunta di gomma xantana ha migliorato significativamente la consistenza e l’accettabilità complessiva del pane, rispetto al pane di controllo senza gomma xantana.
gomma xantana grado alimentareè un ingrediente naturale a base vegetale comunemente utilizzato nei prodotti alimentari come addensante e stabilizzante.È prodotto dalla fermentazione di un ceppo specifico di batteri, Xanthomonas campestris.La gomma xantana è nota per le sue proprietà uniche, tra cui elevata viscosità, eccellente capacità addensante e buona stabilità in un'ampia gamma di valori di pH e temperature.
"I prodotti senza glutine hanno spesso una consistenza e una sensazione in bocca diverse rispetto ai loro omologhi contenenti glutine", ha affermato il dottor John Smith, autore principale dello studio."Il nostro studio ha dimostrato che la gomma xantana può migliorare la consistenza del pane senza glutine, rendendolo più simile al pane a base di grano."
Si prevede che l’uso della gomma xantana nei prodotti senza glutine aumenterà, poiché sempre più consumatori stanno adottando diete prive di glutine per vari motivi, tra cui la celiachia, l’intolleranza al glutine e le preferenze personali.
"La gomma xantana è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari prodotti alimentari, tra cui pane, torte e pasta senza glutine", ha affermato il dottor Smith."Ci auguriamo che il nostro studio incoraggi i produttori alimentari a prendere in considerazione l'utilizzo della gomma xantana come ingrediente alternativo per migliorare la qualità dei prodotti senza glutine."
Lo studio è stato finanziato dalGomma xantanafornitoreL'associazione e i risultati sono stati presentati all'International Food Expo di Chicago.
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Orario di pubblicazione: 08-maggio-2023