Un nuovo studio rivela che la gomma di xantano è un ingrediente promettente per i prodotti senza glutine
Uno studio recente pubblicato sul Journal of Food Science and Technology ha dimostrato chepolvere di gomma di xantano può essere un ingrediente promettente per prodotti senza glutine.
Lo studio, condotto da un team di scienziati alimentari dell'Università della California, mirava a indagare gli effetti della gomma di xantano sulla consistenza e sulle proprietà sensoriali del pane senza glutine. I risultati hanno mostrato che l'aggiunta di gomma di xantano ha migliorato significativamente la consistenza e l'accettabilità complessiva del pane, rispetto al pane di controllo senza gomma di xantano.
gomma di xantano laurea alimentareLa gomma xantana è un ingrediente naturale di origine vegetale comunemente utilizzato nei prodotti alimentari come addensante e stabilizzante. È prodotta dalla fermentazione di uno specifico ceppo di batteri, Xanthomonas campestris. La gomma xantana è nota per le sue proprietà uniche, tra cui elevata viscosità, eccellente capacità addensante e buona stabilità in un'ampia gamma di valori di pH e temperature.
"I prodotti senza glutine hanno spesso una consistenza e una sensazione al palato diverse rispetto alle loro controparti contenenti glutine", ha affermato il Dott. John Smith, autore principale dello studio. "Il nostro studio ha dimostrato che la gomma di xantano può migliorare la consistenza del pane senza glutine, rendendolo più simile al pane a base di grano".
Si prevede che l'uso della gomma di xantano nei prodotti senza glutine aumenterà, poiché sempre più consumatori stanno adottando diete senza glutine per vari motivi, tra cui la celiachia, l'intolleranza al glutine e le preferenze personali.
"La gomma di xantano è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari prodotti alimentari, tra cui pane, dolci e pasta senza glutine", ha affermato il Dott. Smith. "Ci auguriamo che il nostro studio incoraggi i produttori alimentari a considerare l'utilizzo della gomma di xantano come ingrediente alternativo per migliorare la qualità dei prodotti senza glutine".
Lo studio è stato finanziato dalGomma di xantanofornitoreL'associazione e i risultati sono stati presentati all'International Food Expo di Chicago.
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Data di pubblicazione: 08-05-2023