Uno studio recente pubblicato sul Journal of Food Science and Technology ha dimostrato chegomma di xantanopuò essere un ingrediente promettente per prodotti senza glutine.
Lo studio, condotto da un team di scienziati alimentari dell'Università della California, mirava a indagare gli effetti digomma di xantanosulla consistenza e sulle proprietà sensoriali del pane senza glutine. I risultati hanno mostrato che l'aggiunta digomma di xantanoha migliorato significativamente la consistenza e l'accettabilità complessiva del pane, rispetto al pane di controllo senzagomma di xantano.
gomma di xantanoè un ingrediente naturale di origine vegetale comunemente utilizzato nei prodotti alimentari come addensante e stabilizzante. È prodotto dalla fermentazione di uno specifico ceppo di batteri, Xanthomonas campestris.gomma di xantanoè noto per le sue proprietà uniche, tra cui elevata viscosità, eccellente capacità addensante e buona stabilità in un'ampia gamma di valori di pH e temperature.
"I prodotti senza glutine hanno spesso una consistenza e una sensazione in bocca diverse rispetto alle loro controparti contenenti glutine", ha affermato il dott. John Smith, autore principale dello studio. "Il nostro studio ha dimostrato chegomma di xantanopuò migliorare la consistenza del pane senza glutine, rendendolo più simile al pane a base di grano."
L'uso digomma di xantanonei prodotti senza glutine è destinato ad aumentare, poiché sempre più consumatori adottano diete senza glutine per vari motivi, tra cui la celiachia, l'intolleranza al glutine e le preferenze personali.
"gomma di xantanoè un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari prodotti alimentari, tra cui pane, torte e pasta senza glutine", ha affermato il dott. Smith. "Ci auguriamo che il nostro studio incoraggi i produttori di alimenti a prendere in considerazione l'utilizzogomma di xantanocome ingrediente alternativo per migliorare la qualità dei prodotti senza glutine."
Lo studio è stato finanziato dalGomma di xantanoManufacturers Association e i risultati sono stati presentati all'International Food Expo di Chicago.
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Data di pubblicazione: 18-04-2023