Lo dimostra un recente studio pubblicato sul Journal of Food Science and TechnologyGomma xantanapuò essere un ingrediente promettente per prodotti senza glutine.
Lo studio, condotto da un team di scienziati alimentari dell'Università della California, mirava a indagare gli effetti diGomma xantanasulla consistenza e le proprietà sensoriali del pane senza glutine.I risultati hanno mostrato che l'aggiunta diGomma xantanaha migliorato significativamente la consistenza e l'accettabilità generale del pane, rispetto al pane di controllo senzaGomma xantana.
Gomma xantanaè un ingrediente naturale a base vegetale comunemente utilizzato nei prodotti alimentari come addensante e stabilizzante.È prodotto dalla fermentazione di un ceppo specifico di batteri, Xanthomonas campestris.Gomma xantanaè noto per le sue proprietà uniche, tra cui elevata viscosità, eccellente capacità addensante e buona stabilità in un'ampia gamma di valori di pH e temperature.
"I prodotti senza glutine hanno spesso una consistenza e una sensazione in bocca diverse rispetto ai loro omologhi contenenti glutine", ha affermato il dottor John Smith, autore principale dello studio."Il nostro studio lo ha dimostratoGomma xantanapuò migliorare la consistenza del pane senza glutine, rendendolo più simile al pane a base di grano."
L'impiego diGomma xantanasi prevede un aumento dei prodotti senza glutine, poiché sempre più consumatori stanno adottando diete prive di glutine per vari motivi, tra cui la celiachia, l’intolleranza al glutine e le preferenze personali.
"Gomma xantanaè un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari prodotti alimentari, tra cui pane, dolci e pasta senza glutine", ha affermato il dottor Smith. "Ci auguriamo che il nostro studio incoraggi i produttori di alimenti a prendere in considerazione l'utilizzoGomma xantanacome ingrediente alternativo per migliorare la qualità dei prodotti senza glutine."
Lo studio è stato finanziato dalGomma xantanaManufacturers Association e i risultati sono stati presentati all'International Food Expo di Chicago.
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Orario di pubblicazione: 18 aprile 2023