Cose che devi sapere sul polidestrosio

Cose che devi sapere sul polidestrosio

–Scritto dal team di Tianjia

Che cos'è il polidestrosio?

Il polidestrosio, un dolcificante comunemente utilizzato in alimenti come cioccolato, gelatine, gelati, toast, biscotti, latte, succhi di frutta, yogurt, ecc., è facilmente reperibile nella nostra dieta quotidiana. Ma lo sapete davvero? In questo articolo, vi forniremo informazioni dettagliate su questa sostanza.

A partire dal suo aspetto, il polidestrosio è un polisaccaride costituito da polimeri di glucosio legati in modo casuale, che solitamente include circa il 10% di sorbitolo e l'1% di acido citrico. Nel 1981 è stato approvato dalla FDA statunitense e nell'aprile del 2013 è stato classificato come una fibra solubile dalla FDA statunitense e da Health Canada. Generalmente, viene utilizzato per sostituire zucchero, amido e grassi, con la funzione di aumentare la quantità di fibre alimentari negli alimenti e di ridurre il contenuto calorico e di grassi. Ora, sono sicuro che abbiate già un'idea chiara di cosa sia il polidestrosio: un dolcificante artificiale ma nutriente che non provoca picchi glicemici.

Caratteristiche del polidestrosio

Grazie alle seguenti caratteristiche del polidestrosio: elevata solubilità in acqua a temperatura ambiente (80% di solubilità in acqua), buona stabilità termica (la sua struttura vetrosa aiuta efficacemente a prevenire la cristallizzazione dello zucchero e lo scorrimento a freddo nelle caramelle), basso potere dolcificante (solo il 5% rispetto al sucralosio), basso indice e carico glicemico (valori GI ≤7 come riportato, contenuto calorico di 1 kcal/g) e non cariogeno, il polidestrosio è adatto per wafer e waffle per diabetici.

Inoltre, il polidestrosio è una fibra prebiotica solubile, in quanto può regolarizzare la funzione intestinale, normalizzare le concentrazioni di lipidi nel sangue e attenuare la glicemia, diminuire il pH del colon e avere effetti positivi sulla microflora intestinale.

Applicazione del polidestrosio

Prodotti da forno: pane, biscotti, waffle, torte, panini, ecc.
Prodotti caseari: latte, yogurt, frullati, gelato, ecc.
Bevande: bibite analcoliche, energy drink, succhi di frutta, ecc.
Prodotti dolciari: cioccolatini, budini, gelatine, caramelle, ecc.