Cose che devi sapere sul polidestrosio

Cose che devi sapere sul polidestrosio

–Scritto dal team Tianjia

Che cos'è il polidestrosio?

Essendo un dolcificante comunemente utilizzato in alimenti come cioccolato, gelatine, gelato, pane tostato, biscotti, latte, succhi di frutta, yogurt, ecc., il polidestrosio è facilmente reperibile nella nostra dieta quotidiana. Ma lo conoscete davvero? In questo articolo, vi forniremo informazioni dettagliate su questo prodotto.

A partire dal suo aspetto, il polidestrosio è un polisaccaride costituito da polimeri di glucosio legati casualmente, che di solito contengono circa il 10% di sorbitolo e l'1% di acido citrico. Nel 1981 è stato approvato dalla FDA statunitense, poi nell'aprile 2013 è stato classificato come un tipo di fibra solubile dalla FDA statunitense e da Health Canada. Generalmente, viene utilizzato per sostituire zucchero, amido e grassi, con la sua funzione di aumentare la quantità di fibre alimentari negli alimenti e ridurre il contenuto di calorie e grassi. Ora, sono sicuro che abbiate già un'idea chiara del polidestrosio, un dolcificante artificiale ma nutriente che non aumenta la glicemia.

Caratteristiche del polidestrosio

Grazie alle seguenti caratteristiche del polidestrosio: elevata solubilità in acqua a temperatura ambiente (solubile in acqua all'80%), buona stabilità termica (la sua struttura vetrosa aiuta efficacemente a prevenire la cristallizzazione dello zucchero e il raffreddamento delle caramelle), basso potere dolcificante (solo il 5% rispetto alla sucralosio), basso indice glicemico e carico glicemico (valori GI ≤7 come riportato, contenuto calorico di 1 kcal/g) e non cariogeno, il polidestrosio è adatto a cialde e waffle per diabetici.

Inoltre, il polidestrosio è una fibra prebiotica solubile, perché può regolarizzare la funzione intestinale, normalizzare le concentrazioni di lipidi nel sangue e l'attenuazione della glicemia, diminuire il pH del colon e avere effetti positivi sulla microflora del colon.

Applicazione del polidestrosio

Prodotti da forno: pane, biscotti, waffle, torte, panini, ecc.
Prodotti lattiero-caseari: latte, yogurt, frullato, gelato, ecc.
Bevande: bibite analcoliche, bevande energetiche, succhi di frutta, ecc.
Dolciumi: cioccolatini, budini, gelatine, caramelle, ecc.