Che cos'è esattamente la gomma di xantano?
La gomma di xantano è il miglior adesivo biologico al mondo, grazie alle sue proprietà addensanti, sospendenti, emulsionanti e stabilizzanti. Si dissolve rapidamente in acqua e ha un ottimo effetto sulla sospensione di solidi insolubili e goccioline d'olio. Grazie alla sua bassa concentrazione ma all'elevata viscosità (una soluzione acquosa all'1% ha una viscosità 100 volte superiore a quella della gelatina), la gomma di xantano è un addensante estremamente efficace.
La gomma di xantano è ampiamente utilizzata come addensante resistente a sali e acidi, agente sospensivante ed emulsionante ad alta efficienza, nonché come agente di riempimento ad alta viscosità in diversi alimenti e bevande. Non solo migliora la capacità di trattenere l'acqua e di mantenere la forma, ma anche la stabilità al congelamento/scongelamento e il gusto dei prodotti alimentari e delle bevande.
La gomma di xantano è uno zucchero fermentato da batteri. Il risultato è una polvere che viene aggiunta a svariati liquidi, commestibili e non, per addensarli o stabilizzarli. La gomma di xantano è presente in moltissimi prodotti perché, senza la sua azione addensante, la maggior parte degli alimenti risulterebbe acquosa o non si addenserebbe a sufficienza. Ad esempio, la gomma di xantano sostituisce il glutine nei prodotti da forno senza glutine.
L'origine della gomma di xantano può sembrare sorprendente, ma lo capiamo. Ci sono tantissimi additivi alimentari da tenere d'occhio ed è difficile ricordare quali siano buoni e quali cattivi. Per fortuna, la gomma di xantano è piuttosto innocua e potrebbe persino avere alcuni benefici per la salute. Ad esempio, alcuni studi dimostrano che la gomma di xantano può contribuire ad abbassare la glicemia, essendo una fibra solubile. Può anche aumentare il senso di sazietà e, a dosi più elevate, ridurre i livelli di colesterolo.
Inoltre, chi soffre di allergia al mais potrebbe dover evitare la gomma di xantano. Nel complesso, la gomma di xantano, se consumata all'interno di prodotti, sembra essere sicura. A meno che non siate allergici o dobbiate evitare per altri motivi uno degli ingredienti della gomma di xantano, che in genere è prodotta con mais, soia o grano, non ci sono particolari ragioni per cercarla o evitarla.
Alcuni studi hanno anche dimostrato che la gomma di xantano può facilitare la deglutizione nei pazienti colpiti da ictus e rallentare la crescita dei tumori. È stata inoltre utilizzata come sostituto della saliva e per migliorare la regolarità intestinale. Tuttavia, è improbabile che questi effetti benefici siano dovuti alla piccola quantità presente nei prodotti di uso quotidiano. Gli studi citati sono stati condotti su gruppi di controllo, o su topi nel caso dello studio sul cancro, e hanno utilizzato dosi più elevate di gomma di xantano.
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Data di pubblicazione: 27 maggio 2021