Che cos'è la proteina della quinoa?

Le proteine ​​di quinoa sono proteine ​​vegetali di alta qualità estratte dai semi di quinoa. Si distinguono tra gli alimenti vegetali per la presenza di tutti e nove gli amminoacidi essenziali (AAE), una caratteristica raramente riscontrabile nelle proteine ​​vegetali monocomponenti (ad esempio, proteine ​​di riso, grano o piselli). Le proteine ​​di quinoa si presentano sotto forma di polvere fine dal sapore delicato, tipicamente ottenuta dalla farina di quinoa sgrassata (sottoprodotto dell'estrazione dell'olio di quinoa) o direttamente dai semi interi di quinoa tramite estrazione acquosa o enzimatica.

Con la crescente diffusione di diete a base vegetale e la domanda sempre maggiore da parte dei consumatori di ingredienti "clean label", le proteine ​​della quinoa trovano applicazione in diversi settori, tra cui quello alimentare, delle bevande e degli integratori, dove sono apprezzate per la loro capacità di migliorare il valore nutrizionale senza comprometterne gusto, consistenza o funzionalità.