Acido citrico monoidrato
Specifiche dell'acido citrico
| Caratteristiche | cristalli incolori o polvere cristallina bianca |
| Identificazione | Conforme al test |
| Chiarezza e colore della soluzione | Conforme al test |
| Acqua% | ≤0,5 |
| Contenuto % | 99,5-100,5 |
| Sostanza facilmente carbonizzabile | A≤0,52, T%≥30 |
| Solfato% | ≤0,015 |
| ossalati | ≤0,036 |
| ppm di metalli pesanti | ≤10 |
| ppm di alluminio | ≤0,2 |
| Piombo mg/kg | ≤0,5 |
| Ceneri solfatate | ≤0,05 |
| Endotossine batteriche Iu/mg | ≤0,5 |
| Lamina tridodeca | ≤0,1 |
Acido citricoÈ un prodotto intermedio delle piante, di composizione naturale e metabolismo fisiologico, ed è anche uno degli acidi organici ampiamente utilizzati in campo alimentare, medico e chimico. Si presenta sotto forma di cristalli incolori, trasparenti o traslucidi, o di polvere granulare, inodore, sebbene abbia un sapore fortemente acidulo, ma gradevole e leggermente astringente. Nell'aria calda si disintegra gradualmente, mentre nell'aria umida si presenta in leggera deliquescenza.
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Utilizzo:
1. bevande:
Secondo le statistiche nazionali e internazionali, il consumo totale dell'industria delle bevande rappresenta il 75%-80% della produzione totale di acido citrico. Il succo di acido citrico è uno degli ingredienti naturali che non solo conferisce il sapore della frutta, ma anche
tampone di solubilizzazione, effetto antiossidante, miscela di zucchero, aroma, pigmento e altri ingredienti della bevanda, coordinazione, formazione di gusto e aroma armonici, può aumentare la resistenza all'effetto antisettico dei microrganismi.
2. marmellata e gelatina:
Il ruolo dell'acido citrico nelle marmellate e nelle gelatine e nelle bevande è simile, regola il pH e per dare al prodotto un sapore acido, il pH deve essere
Adattato al più adatto per la condensazione della pectina in un intervallo molto ristretto. A seconda del tipo di pectina, può limitare il pH tra 3,0 e 3,4. Nella produzione di marmellate, può migliorare il sapore e prevenire la cristallizzazione del saccarosio e i difetti.
3. caramelle:
L'acido citrico viene aggiunto alle caramelle, che può aumentarne l'acidità e prevenire l'ossidazione di vari componenti e la cristallizzazione del saccarosio. Le caramelle acide in genere contengono il 2% di acido citrico. Lo zucchero bollito, il processo di raffreddamento massivo serve a unire l'acido e il pigmento, l'essenza, insieme. La produzione di pectina nelle caramelle, contenente acido citrico, può regolare il sapore aspro e aumentare la forza del gel. L'acido citrico anidro viene utilizzato per gomme da masticare e alimenti in polvere.
4. cibo congelato:
L'acido citrico ha le caratteristiche di chelante e regolatore del pH, può rafforzare il ruolo degli antiossidanti e degli enzimi
l'inattivazione può garantire in modo più affidabile la stabilità degli alimenti congelati.
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