Acesulfame K
Introduzione al prodotto
L'acesulfame potassico, noto anche come acesulfame K (K è il simbolo del potassio) o Ace K, è un dolcificante artificiale a basso contenuto calorico, spesso commercializzato con i nomi commerciali Sunett e Sweet One. Nell'Unione Europea, è noto con il codice E (codice additivo) E950.
L'acesulfame K è 200 volte più dolce del saccarosio (zucchero comune), dolce quanto l'aspartame, circa due terzi della saccarina e un terzo del sucralosio. Come la saccarina, ha un retrogusto leggermente amaro, soprattutto ad alte concentrazioni. Kraft Foods ha brevettato l'uso del ferulato di sodio per mascherare il retrogusto dell'acesulfame. L'acesulfame K viene spesso miscelato con altri dolcificanti (solitamente sucralosio o aspartame). Si ritiene che queste miscele conferiscano un sapore più simile al saccarosio, in cui ciascun dolcificante maschera il retrogusto dell'altro o mostra un effetto sinergico per cui la miscela risulta più dolce dei suoi componenti. L'acesulfame potassico ha particelle di dimensioni inferiori rispetto al saccarosio, il che consente una miscelazione più uniforme con altri dolcificanti.
A differenza dell'aspartame, l'acesulfame K è stabile al calore, anche in condizioni moderatamente acide o basiche, il che ne consente l'utilizzo come additivo alimentare nella panificazione o in prodotti che richiedono una lunga conservazione. Sebbene l'acesulfame potassico abbia una durata di conservazione stabile, può degradarsi in acetoacetato, tossico a dosi elevate. Nelle bevande gassate, viene quasi sempre utilizzato in combinazione con un altro dolcificante, come l'aspartame o il sucralosio. Viene utilizzato anche come dolcificante nei frullati proteici e nei prodotti farmaceutici, in particolare nei farmaci masticabili e liquidi, dove può rendere i principi attivi più appetibili.
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